大米是通过稻谷加工失去颖壳和种皮后的白米。胚乳直接与空气接触，对温、湿度影响比较敏感，吸湿性强，带菌量多，害虫、霉菌容易直接危害。大米在高温高湿条件下，呼吸强度极高，容易发热，大米含水量超过安全标准时，发热的情况就极易发生。大米中所含糠粉、碎米，既增加了吸湿面积，又阻塞了湿热扩散，更易使大米发热霉变，随着储藏时间的延长，在外界不良条件的影响下，色味下降，脂肪酸值增加会使大米发酸，胶体物质衰老变性，粘性下降，吸水量减少，食用品质降低。小编推荐精彩专题等你来看：秋季黄金养生季 你准备好了吗。基于以上情况，储存大米建议以下几种办法：1、根据季节，适量存放。一年之中，根据不同的季节，可适时调整家中大米的存量。而秋冬季节，温度较低，气候干燥，大米不易受环境影响其食用品质，可以适量多存。因厨房温度高。