如同饮料分为保健饮料、提神醒脑饮料、运动饮料一样，面粉也被划分成饺子粉、面包粉、面条粉等等，这种划分有没有意义。面对各色包装我们该如何选择。面粉取自小麦种子的胚乳(磨面时去掉的果皮，种皮，胚等组织就是通常所说的麸皮)，而胚乳就是个由淀粉和蛋白质组成的营养储存仓库，本职工作是在小麦种子萌发时提供营养，“兼职”做了人类的口粮。虽然都是来自小麦胚乳，不同品种小麦的面粉口感存在很大的差异，这并非虚言。口感在很大程度上取决于小麦中蛋白质(特别是谷蛋白)的含量，要想体验小麦蛋白的韧性，尝尝“面筋”就知道了，那就是由去除淀粉之后的小麦蛋白制成的。一般来说，蛋白质含量高的小麦粉，比较筋道，弹性十足，适合做有韧性口感需求的面包。而蛋白质含量低的小麦粉，比较疏松，适合做饼干。