一、红曲核桃酒的做法有这些。一、将糯米浸泡一夜，置放到压力锅上，蒸8到10分钟煮熟。二、将煮熟的红曲米，提前一个小时，用晾凉的白开水浸泡，注意，白开水最好可以没过煮熟的红曲米一个指节距离。这是为了充分保证红曲米当中所含的水分，以便在进行酿酒的时候，可以使红曲米充分的发酵。三、将核桃去壳，核桃仁取出，把核桃仁压碎，注意核桃最好不要压得过碎，但是也不要是核桃过大，最好保持在摩擦有颗粒状的情况下。将碾压好的核桃仁快速的滚水焯煮一遍。这样是为了去除核桃仁生腥的气味，防置一旁晾凉。四、将晾凉的红曲米和糯米按一定的用量放置到酒坛或者是容器当中，适量的洒入一些酒曲，核桃末，凉开水。按照这种顺序多次重复的，将酒坛或者容器装满。在车上乘，将糯米压一压，在中间挖出一个小小的酒窝。五、将酒坛或者容器密封保存。