&nbsp。&nbsp。上面说到，剩菜常有亚盐过量的问题。亚盐本身有毒，在胃里与蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺。有数据显示，人体摄入的亚盐80%来自于蔬菜。做好的素菜在温度较高地方，放的时间一长，亚盐含量会有所增加。&nbsp。&nbsp。此外，素菜中的营养更容易流失。这是因为一种食物中的营养素通常多达几十种，其中水溶性维生素，如维生素C、E都比较怕热。而蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上，因此重新加热的素菜，营养损失严重。&nbsp。&nbsp。食物中还有些不太怕热的营养素，比如说钙、铁等矿物质。这些营养素人们通常会通过鱼肉等荤菜摄取，因此热一回，营养损失不会非常严重。&nbsp。&nbsp。所以，无论是从营养还是安全的角度，都尽量不吃剩的蔬菜。&nbsp。