使用味精的5个常识鲜，是我们烹调美食的第一目标。因此，味精这种使用方便，提鲜有明显的调料，就成了我们做菜的必需品。但是味精使用不当的话，不仅会毁了菜肴的口感，还可能危害人们的健康。1、拌凉菜不可放味精：味精在温度为80℃—100℃时，提鲜的功效才能被发挥出来。而凉菜的温度都是偏低，味精的作用就难以发挥，更甚时，还会直接粘附在原材料的表面，让菜品成色大失。如果做凉菜时非要用味精提鲜，可以用少量热水把味精溶解之后再拌入到凉菜之中。2、味精用咸不用甜：在合适的钠离子浓度下，味精的鲜味发挥出来。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能凸显，如果在甜味菜中加入味精，不但增鲜效果甚微，反而会抑制甜鲜的本味，还会产生一股怪味。所以，像鸡茸玉米羹、香甜芋茸这样的菜肴中不可加味精。