专题文章
时长:00:00更新时间:2023-07-19 05:06:20
如果说现在的上海菜特点是浓油赤酱,恐怕很难有人苟同。不要说饭店酒家,即使居家烧菜,也力求口味清淡,很少放酱油的。但只有一道菜,还是非得浓油赤酱不可,那就是红烧肉,而且这道“浓油赤酱”很受欢迎,特别是受到中老年食客的欢迎。但如今的红烧肉也是改良了的,总是把油熬得干干的,努力降低它的油腻。早先,本人烧红烧肉时,舍不得浪费,先把肉煸出油来,然后加上半袋酱油小火慢炖,肉虽然油腻,但汤汁浓郁,捣饭拌面不要太好吃哦。但终于有一天遭到家庭其他成员的抵制,在第三天后我不得不忍痛将剩下的半碗倒掉。后来,老婆从小姐妹处学到一手,先将肉放在水里煮沸,再加料酒文火细炖,熟后放酱油和糖,然后再炖一个小时。这样烧出的红烧肉,汤汁里看不见晶莹油亮的油腻。除了这道红烧肉,阿拉很难想象新上海菜还有什么浓油赤酱。
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