如果说现在的上海菜特点是浓油赤酱，恐怕很难有人苟同。不要说饭店酒家，即使居家烧菜，也力求口味清淡，很少放酱油的。但只有一道菜，还是非得浓油赤酱不可，那就是红烧肉，而且这道“浓油赤酱”很受欢迎，特别是受到中老年食客的欢迎。但如今的红烧肉也是改良了的，总是把油熬得干干的，努力降低它的油腻。早先，本人烧红烧肉时，舍不得浪费，先把肉煸出油来，然后加上半袋酱油小火慢炖，肉虽然油腻，但汤汁浓郁，捣饭拌面不要太好吃哦。但终于有一天遭到家庭其他成员的抵制，在第三天后我不得不忍痛将剩下的半碗倒掉。后来，老婆从小姐妹处学到一手，先将肉放在水里煮沸，再加料酒文火细炖，熟后放酱油和糖，然后再炖一个小时。这样烧出的红烧肉，汤汁里看不见晶莹油亮的油腻。除了这道红烧肉，阿拉很难想象新上海菜还有什么浓油赤酱。