菠菜的热量很低没有错，而且它还营养丰富，地球上的其他绿叶蔬菜只能望其项背。菠菜富含多种维生素，更是维生素ｋ的最佳补充来源之一。维生素ｋ是骨骼强健营养素，不过几乎没人提起，得不到应有的重视。我们都在谈论钙质、镁和维生素ｄ，这些当然很重要，不过较不为人所知的维生素ｋ对于造骨具有关键性作用，能启动骨钙素（osteocalcin），把钙分子留在骨头里。你可以尽量摄取钙质，但如果没有被骨头吸收，对身体一点好处也没有，有时还会造成反效果，使身体其他的地方钙化。有了维生素ｋ，就能确保骨头里面的矿物质在各自的岗位上尽忠职守。一碗新鲜的菠菜可提供每日营养素摄取量基准值的两倍。绝佳的牛奶替代品，补充维生素ｃ说到钙质，菠菜是很不错的供给来源，是不爱喝牛奶的人的替代品。在老鼠实验中也发现会减少罹患皮肤癌的机率。