醉蛋 用料：鸡蛋20个，精盐 25克，白酒 100克，花椒2克。制作方法：1．选新鲜的鸡蛋，洗去蛋壳上的污物，放在锅内掺入清水，用中火烧开后煮三四分钟将鸡蛋捞出，使蛋成为溏心蛋，即蛋黄外面凝固，黄心粥样状。瓦坛洗净，晾干。2．将开水倒入瓦坛中，放入精盐、花椒搅拌均匀。待水冷后，倒入白酒制成酒香卤。3．把煮好的鸡蛋外壳敲破，放入酒香卤里，加盖密封，醉渍五六天后，即可食用。操作要领：1．煮蛋是制作醉蛋的关键，火候要掌握好，要使蛋黄外面凝固，黄心粥样状，成为溏心为宜，若鸡蛋煮得太老，蛋黄似木渣就不好吃了，鸡蛋煮得太嫩了，蛋黄还未凝固，也不好。2．酒香卤的咸淡，加盐量的多少没有统一标准，一般以自己口味来定。红茶熏蛋 用料：鲜鸭蛋20个，精盐25克。红糖40克，麻油15克，花椒粉5克，红茶25克。