茄子的功效：茄子可使人体血管变得柔软含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素C、维生素D及蛋白质和钙。茄子能散淤血茄子能散淤血，故可降低血管栓塞的几率。茄子可防治高胆固醇血症茄子纤维中所含的皂苷具有降低胆固醇的功效。茄子可防癌茄子中含有龙葵素，它能抑制消化道肿瘤细胞的增殖，特别是对胃癌、直肠癌有抑制作用。茄子可防治内痔便血茄子有清热活血、消肿止痛的功效。蒜泥茄子的做法：1、茄子洗净去蒂，放入蒸锅中蒸十五分钟，放凉。2、蒜用压蒜器压成泥，加入香油、醋、盐调匀。3、香菜切末。4、将茄子和所有调料放在一起拌匀即可。