一、地瓜的营养价值及功效有哪些呢。地瓜又称红薯、甘薯、白薯、番薯，四川人称它为红苕，为旋花科一年生植物，是一种药食兼用的健康食品。地瓜含有丰富的糖、蛋白质、纤维素和多种维生素，其中β-胡萝卜素、维生素E和维生素C含量最高。特别是地瓜含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉却恰恰缺乏赖氨酸。因此红薯与米面混吃正好可发挥蛋白质的互补作用，提高营养价值。从营养角度来将，地瓜可谓是粮食和蔬菜中的佼佼者。苏联科学家说它是未来的“宇航食品”，欧美人赞它是“第二面包”，法国人称它是当之无愧的“高级保健食品”。