我们家是山东的，从小就以面食为主食，尤其是馒头。妈妈每周都会蒸两次馒头，然后把馒头开锅放凉之后便放在冰箱里冷藏起来以防发霉，到做饭的时候每次都会蒸上满满的一锅，等馒头蒸的又热又软的时候，打开锅盖那个味道实在是香。妈妈蒸馒头最常用的发酵方法就是老面发酵和小苏打发酵，很少用酵母发酵，尤其是用老面发酵，这似乎已经是妈妈十几年蒸馒头的习惯方法。我认为用酵母作为发酵剂是最好的，营养学上把它成为“取之不竭的营养源”，酵母的营养价值是非常全面的，用酵母作为发酵剂蒸出来的馒头不仅味道好，而且还提高了馒头的营养价值。在我多次建议和劝说下，妈妈也逐渐地理解了我对营养饮食的良苦用心，便开始用酵母作为发酵剂蒸馒头。但是这三种发酵方法在营养价值和口味上是有区别的。酵母有干酵母和鲜酵母两种，属于单细胞微生物。