先说玉米的营养价值。它又名苞谷、棒子、玉蜀黍，有些地区以它作主食。玉米是粗粮中的保健佳品，对人体的健康颇为有利。功效玉米中的维生素B6、烟酸等成分，具有刺激胃肠蠕动、加速烘便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。玉米富含维生素C等，有长寿、美容作用。玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能。能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用。玉米有调中开胃及降血脂、降低血清胆固醇的功效。中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。科技的发展，玉米也改变了过去的老样子，已培育出香玉米、甜玉米、糯玉米、嫩玉米，甚至黑色玉米等众多品种。玉米营养丰富，除含各种营养素外，其中蛋白质和脂肪比大米、白面高，且所含脂肪一半为亚油酸，还有卵磷脂，维生素A、E等。