一、麻辣豆腐的家常做法介绍。此菜大约在清代同治初年(1874年以后)，由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。方法一；食材：豆腐1块.葱花、红油豆瓣酱、豆豉、盐、生粉、花椒、生抽、料酒、鸡精。步骤；1、豆腐成小块备用。肉末撒少许食盐，倒适量的料酒腌制备用。锅中倒入水，撒少少许盐煮沸，下入豆腐块，焯水，可以使豆腐的口感细嫩、爽口，而且在炒的过程中还不容易碎。2、锅中倒入适量的油。温约6成热的时候放入肉馅，中火炒散。3、肉馅翻炒变色后放入2大勺红油豆瓣酱；(此步如果不怕麻烦可以把肉末盛出后重新倒油炒红油豆瓣酱哈)。4、炒出红油后放入葱花和豆豉，爆香锅。5、倒入热水；(也可以用高汤)。