一、麦芽功效及作用；麦芽是我们很多人都熟悉的一种食物，它的味道以甜为主，而且在营养价值上，也都是非常的不错，因此说麦芽糖的功效与作用也是比较多，那在选择它的时候，该如何制作呢。麦芽的功效与作用比较多，但是也上有着一些不错的制作方法，尤其是它制作成美食，而且麦芽糖和胡萝卜也都是可以制作成不错的汤品哦，对促进消化也是很不错的。麦芽的功效与作用。麦芽是用大米与大麦芽一起制作而成的，它虽然甜味不大，但能增加食品的色泽和香味。麦芽糖不仅可供食用，也有一定的药用功效。麦芽糖有软硬两种，软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大，称胶饴；硬者系软糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼，称白饴糖。药用以胶饴为佳。