一、红薯发芽了是否还能吃。在百度上搜索“红薯发芽了能吃吗”？网页的第一条结果显示是一组数据，赞成能吃的占42%，反对的占58%，今天小编就为大家科普一下，红薯发芽了能吃不能吃。发了芽的红薯不会产生毒素，红薯在储存过程中要进行高温愈合处理，红薯刚好长出半厘米大芽的时候，这个状态的红薯是最容易储存且不易坏的。但是如果表皮呈褐色或黑色斑点则不能食用，这是因为红薯受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯变硬发苦，对人体肝脏有剧毒。这种毒素虽经水煮火烤，其生物活性不会被破坏。