应该大部分人都吃过杏仁，杏仁是一种比较常见的干果，杏仁的营养价值是非常高的，很多人都喜欢吃杏仁，但是有时候不少人会发现有的杏仁不是很好吃，所以杏仁的挑选也是很关键的，那杏仁应该怎么挑选呢？什么样的杏仁比较好呢。1、怎样挑选杏仁；购买杏仁时应注意挑选颗粒饱满，颜色较浅，体积正常而非干瘪微小的，气味香而新鲜的杏仁，而不要挑选颜色过深，看起来干瘪的杏仁，这类杏仁多数用化学物品加工过，或者营养流失，发霉变质，不宜食用。2、选购时注意；首先把杏仁放在手上，掂质量，重的是好的，里面肉比较饱满。还有一个办法是放在水里，沉下去的是好的，浮着的是差的。其次果仁颜色绿色比黄色的新鲜，储藏时间太久的不宜再食用，有走油变味的现象也不宜再食用。好的杏仁果壳一般是淡黄色，如果是白色，那就是用双氧水漂过的，不建议购买。