桂圆是我们生活中最为常见的水果之一，许多人平时都是非常喜欢吃桂圆的，因为桂圆不仅味道香甜诱人，同时还具有许多非常不错的食用功效，食用对人体是非常有益的，而人们在食用桂圆的时候经常会发现发芽的桂圆，那么桂圆发芽可以吃吗？桂圆有哪些营养价值。1、桂圆发芽了还能吃吗。桂圆发芽了最好是不适用了。桂圆从中医上来说是水果龙眼的干制品，但是也有很多地方将龙眼直接叫桂圆，桂圆经过发芽之后其果肉中的成分都会发生改变，很多营养成分被嫩芽消耗，还有部分果核中的毒素也会扩散到果肉之中，虽说果肉没有明显的，但已经不适合食用了。2、发芽桂圆不宜食用原因。