芋头是一种比较常见的蔬菜，一般芋头里面都含有大量的糖分，所以吃起来也比较可口，喜欢吃芋头的人也比较多，但是芋头吃完了之后其实是会有很多副作用的，比如消化不良之类的。那么，一般发芽之后的芋头是否还可以吃吗？芋头发芽能不能吃呢。1、芋头发芽了能吃；芋头发芽了是能吃的，没有任何的毒素或者成分改变，因为在买芋头的时候就会发现芋头其实有两种，一种是小小的圆芋头，这种芋头是今年才长出来的小果，是没有芽的，但是还有种就是老芋头，块头比较大，纹理清晰可见，这种芋头就是发芽之后的，很多人还就喜欢这种老芋头。2、芋头的营养价值；芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。3、芋头的功效作用；