豆腐是便宜又营养的食物，它的做法很多，很多人在烹饪豆腐的时候会发现，豆腐是很容易碎的，这样就会影响烹饪的效果，做豆腐会碎就是因为烹饪的方法不当，如果掌握正确的烹饪方法，就能让豆腐不碎。那么，豆腐怎么做不容易碎？豆腐怎么做不散？一起来了解一下吧。1、豆腐的原因价值；豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。