一、桂花甜酒酿做法；桂花甜酒酿的特色。色泽洁白，香味浓郁，阴凉甘甜。所属地区：上海小吃；制作材料。糯米1500克，甜酒药25克，桂花少许。做法。1.将糯米淘洗干净，放入清水中浸泡4-6小时，至米粒涨开，捞出沥干水分。2.糯米入笼上沸水锅用旺火蒸约20分钟即成糯米饭。3.米饭倒入淘箩内，用冷开水冲至米粒不粘后，沥干水分。4.沙锅内倒入冲凉的米饭，甜酒药研成粉末后，倒入米饭中拌匀，再按平，中间挖个像杯子大的透气洞，加盖发酵。冬天约24小时，夏天约12小时即可。然后在酒酿上面撒些少许桂花即成。制作要领。1.刚蒸熟的米饭用冷水冲时，夏天冲至凉透，冬天冲至不烫手。2.米饭加盖发酵时，夏天用布盖上，冬天用棉被盖严保温。