大家都很喜欢吃茄子，茄子的做法也有很多种类，鱼香茄子这道菜相信大家都不会陌生，尤其是年轻人很喜欢茄子，小编也超级喜欢吃炒茄子，任何的做法都很喜欢，茄子也可以用来腌制，同样好吃，那么茄子怎么腌才会更营养？茄子怎么腌制好。一.腌茄子的做法；原料：茄子；辅料：盐、香菜、蒜、青红椒、味精、糖。做法。1、茄子去蒂洗干净，切成连在一起的条状。2、锅加水烧开，茄子放笼屉蒸上二十分钟，取出控干水份。3、香菜、蒜、青红辣椒切成末放盐、味精、在少放一点糖，拌匀。4、茄子放凉了，把切好的菜末包在茄子里，慢慢的码好。放48小时就可以吃了。(注意茄子吃不了可以放冰箱里，那样不容易坏的。二.茄子的营养功效；1.保护心血管、抗坏血酸。