一、平时怎么样鉴别地沟油。1、在炒菜时放一颗剥皮的蒜瓣，蒜对于黄曲霉素最敏感。如果蒜变红色，就是地沟油，含有大量黄曲霉素。食用油良好的话，蒜是白色的。2、把你家里的油放到冰箱里2个小时，如果出现白色的泡沫一样，那就是地沟油。望，闻，冻，烧；望：眼睛看，色泽，清澈程度，杂质多。闻：用鼻子闻是否有异味的，如果有一股异味，是反式脂肪酸氧化酸败造成的。冻：地沟油内含有动物性脂肪，放入冰箱内一定低的温度下有部份凝固现象(当然棕榈油除外)。烧：加热，是否有异味，用蒜瓣坚定，蒜对于黄曲霉素最敏感。如果蒜变红色，就是地沟油，含有大量黄曲霉素。食用油良好的话，蒜是白色的。