专题文章
时长:00:00更新时间:2023-07-19 11:01:50
又是一年腊八时,很多市民忙活起腌制腊八蒜来。为什么腊八蒜翠绿剔透?原来是因为冬季低温,打破大蒜休眠,从而激活一种酶类物质,化学反应产生色素。腊八蒜的腌制,使紫皮蒜销量增加,价格也在波动中略涨。某酱菜商李女士介绍,紫皮蒜去皮洗净晾干,放入陶罐或玻璃罐,再倒入米醋直到刚好没过大蒜为止,盖好盖,泡制10天左右蒜就可成翠绿色。泡腊八蒜最好用紫皮蒜,因为紫皮蒜味道重、蒜瓣小,比较容易泡透,泡出来的蒜又脆又香。醋则最好用米醋,如果用陈醋泡,蒜的颜色容易发黑,蒜瓣也不够绿。米醋颜色比较淡,泡出来的蒜瓣仍然看得见光泽,口感也带着点儿甜味,既好吃又耐看。
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