膳食营养；知识介绍；立冬前后采挖，反复堆、晒，至内部色黑，晒干，切片，生用。玄参根呈类圆柱形，中间略粗或上粗下细，长6至20厘米，直径1至3厘米。表面灰黄色或棕褐色有不规则的纵沟，横向皮孔及稀疏横纹或须根痕。质紧实，不易折断，断面略平坦，乌黑色，微有光泽。气特异似焦糖，味甘，微苦。以水浸泡，水呈墨黑色。以条粗壮，质坚实，断面色黑者为佳。营养分析；1．清热凉血。该品性寒，能清营血分之热，用于治疗温热病热入营血。2．养阴生津。该品质润多液，能清热邪而滋阴液，用于热病伤津的口燥咽干、大便燥结、消渴等病症。3．泻火解毒。用于热毒炽盛的各种热证，取其清热泻火解毒的功效，治疗发热、咽肿、目赤、疮疖、脱疽等。4．软坚散结。该品味咸能软坚而消散郁结，治疗痰火热结所致的肿结包块。