1、紫薯煮粥会变成蓝绿色，是因为紫薯里面含有丰富的花青素。2、花青素这种天然色素在中性环境就是紫色，酸性环境是紫红色，碱性环境就偏蓝色。一般煮出的紫薯粥之类的由于水或者其他的原因很容易成蓝色甚至带绿色。只需要加一点点白醋或者柠檬汁之类的酸性液体就能变回紫色。紫薯粥怎么煮；1、先将紫薯去皮，然后切成小方块状，这样比较容易煮熟。2、米洗干净，用水浸泡半个小时以上。3、将切好的紫薯和泡好的米放入砂锅中，再加入足量的水，煮开后再转小火。4、小火煮至紫薯化开，粥粘稠即可。中途要经常搅拌一下，因为砂锅煮粥容易沉底或焦掉。紫薯粥的功效与作用。1、可以调理肠胃，促进人体肠胃的消化作用。2、还可以美容养颜，有利于身体健康。3、有利于抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的与生长，预防胃癌、肝癌等疾病的发生。