一、食品添加剂的危害。一、致癌问题；如某些人工甜味剂、色素等经动物试验证实有致癌作用。如奶油黄色素可诱发大鼠肝癌，甜味剂甘精和苯脲也能引起动物肿瘤。近年来还发现发色剂***与肉、鱼等食品中的胺类发生反应，形成有强致癌作用的亚硝基化合物。二、急、慢性中毒问题。由于制造添加剂时所用原料不纯而污染一些有毒化合物，引起人们的急慢性中毒。三、转化产物问题；当我们进食了含有食品添加剂的食品之后，则会在体内产生一些转化产物，如亚盐则会在体内转化为亚硝胺，从而对人体产生有害的作用。二、食品添加剂的作用。1、防止变质；