卵磷脂的关键组成成分之一就是胆碱（即磷脂酰胆碱），并且还是体内乙酰胆碱的前驱，对人体以及其他动物机能的正常运行有着非常重要的作用。帮助胎儿大脑和神经系统发育。胆碱蕴含着卵磷脂和神经鞘磷脂这两种物质，它们是构成神经的基础物质。它能帮助胎儿的大脑和神经系统的发育，提升婴儿的智力，所以孕妇及婴儿应适量补充。什么人需要补充维生素胆碱。容易烦躁、兴奋者，大量饮酒的人，都需补充胆碱。在当今巨大的生存压力下，人们长期处在紧张的环境中，通常会导致神经衰弱，出现易激动、易疲劳、工作效率低、智力下降等症状，适时补充卵磷脂，可以有助于脑机能的活化和神经系统的健康。中老年人的血液中胆碱含量大为下降，脑部的神经传导物质——乙酰胆碱也随之越来越少，这样就容易引起老年痴呆。