一、蒜头的营养价值；1、大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的形成。2、大蒜具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。3、大蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。4、近年来由于人们的膳食结构不够合理，人体中硒的摄入减少，使得胰岛素合成下降。而大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素的合成起到一定的作用。所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情。5、常食大蒜能延缓衰老。它的抗氧化活性甚至还优于人参哦。6、经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜，能有效地预防铅中毒。