除了锅底的安全问题外，人们常吃的火锅涮品，包括羊肉片、毛肚、金针菇等近日都频频曝出安全问题。火锅涮品涉及到许多食材，是一个从蔬菜到肉类的&ldquo；食物链&rdquo；，几位专家根据经验，总结出以下几类最不安全的火锅涮品。问题一：鸭肉变身&ldquo；山寨&rdquo；羊肉。羊肉是火锅的主打&ldquo；食品&rdquo；，但张亮告诉记者，&ldquo；现在一斤羊肉已经几十块，而有的火锅店里一盘羊肉片才十几块，用鸭肉卷羊油替代羊肉是不少火锅店不宣的秘密。&rdquo。世界烹饪大赛特金奖得主韩国孝表示：用鸭肉还算是安全的，有些黑心店用腐肉、死肉兑羊肉精调制&ldquo；羊肉&rdquo；，甚至还在锅底里加黄连素防止客人拉肚子。