发酵食品的标准改变包括以下方面。1.颜色：发酵食品在发酵过程中会改变原料的颜色，如黄豆变为乳白色的豆浆、红薯变为紫红色的酸甜酱等。2.口感：发酵食品的口感通常会比原料更酸、更咸、更甜等。如酸奶的口感就比牛奶更酸、更浓。3.气味：发酵食品通常具有浓郁的气味，如泡菜的酸味、面包的烤香味等。4.营养价值：发酵食品的营养价值也会有所改变，如豆浆、酸奶等发酵食品会导致蛋白质变得更易消化。5.微生物含量：发酵食品内部会存在大量的有益细菌和酵母菌，这些微生物的含量会影响食品的保质期和风味。