四川省是中国的一个美食大省，有许多特色的发酵食品，以下是一些常见的四川特色发酵食品。1.泡菜：四川泡菜是以白菜为主要原料，经过适量的盐渍、压制、堆积、腌制、发酵等多道工序制成。颜色鲜艳、风味独特、制作简单。四川泡菜在四川地区被广泛使用。2.小米酒：四川小米酒是采用粳米为原料，经过蒸煮、糖化、发酵、陈化等工艺制成的一种传统酿造品。小米酒具有浓郁酒香、清香甘甜、口感柔和等特点，被誉为四川“百姓娘娘”。3.豆瓣酱：四川豆瓣酱是由辣椒、大豆、盐、水果酿造品等原材料混合发酵而成的酱料。它具有颜色红亮、香味浓郁、辛辣适口的特点，是四川麻辣菜肴必不可少的调料。4.糟辣椒：四川糟辣椒是将新鲜辣椒经过洗净、去籽、切丝、加盐、放置数月时间后进行自然发酵而成的一种传统调料。糟辣椒有多种口味，有甜辣、辣酸等变化。