发酵食品的优点。1.提高营养价值：发酵能够分解食物中的复杂物质，使其更易于消化吸收，同时还能产生一些人体必需的维生素、氨基酸、有机酸和酶等，提高食物的营养价值。2.促进肠道健康：发酵食品中含有丰富的有益菌，能够调节肠道微生态，维持肠道健康。3.提高免疫力：发酵食品中含有丰富的免疫功能多糖，能够提高机体免疫力，预防疾病。4.对降低血脂、降血压、抗癌等方面有一定作用。5.口感更好：发酵能够改善食物的口感，使其更加鲜美。发酵食品的弊端。1.过度发酵可能会导致过敏：有些人容易对发酵产生敏感反应，如过敏。2.过多的发酵食品会增加肠道负担：如果过多食用发酵食品，会增加肠道负担，导致消化不良。3.贮存不当会导致细菌感染：发酵食品在存储时容易被细菌污染，如果处理不当，也会导致细菌感染和食物中毒。