山地茶和台地茶是按照生长环境划分的，它们的区别在于生长环境和土地的特点。山地茶：生长在山区高海拔、湿润、寒冷的环境中，因为山峰的高度和气温的差异，阳光充足但不强烈，属于典型的亚热带和温带气候。在这种环境下，山地茶叶生长缓慢，茶树的根系较为发达，呈逐渐扩张的状态，叶片较为柔嫩，茶叶含水分大，因此其茶汤鲜爽清香，喉咙通畅，口感绵柔。台地茶：生长在平均海拔较低且相对干燥的平地或丘陵地带。台地茶的土壤质量较为丰富，营养充足，茶树生长快速，叶片厚实而有弹性，茶汤浓郁鲜爽，口感略微带有韧性，常用于制作清香纯正的绿茶和清香型乌龙茶。