冲茶时掌控水温非常重要，不同的茶叶需要不同的水温，否则会影响茶水的口感和营养成分。以下是几种掌控水温的方法。1.用温度计：最为精准的方法是用温度计来测量水温，可根据茶叶要求调整水温。2.看水汽：将水加热到沸腾后，关火静置1-2分钟，观察水面气泡消散程度，大气泡消失后小气泡浮起时，水温约为80℃，适合冲绿茶。3.手感法：手指轻碰盛水容器的外壁，若感觉不烫手，适合冲白茶、黄茶、花茶等。4.观察茶叶：将茶叶放入冷水中浸泡，变色后再用开水冲泡。如果茶叶发青，则水温太高；如果茶叶变红，则水温太低；如果茶叶适当变色，则水温适中。总之，在冲茶的过程中，要根据茶叶品种和性质选择适合的水温，不断调整和尝试，以达到最佳的口感和品质。