信阳毛尖是中国著名的绿茶之一，产于河南省信阳市信阳县境内的大斗山、双塔山等地。信阳毛尖原料选用嫩芽，采摘时间通常在清明前后，而且只采摘露水未干的嫩芽，要求芽叶须具有一定的柔软度和弹性。制作工艺：信阳毛尖采用高温杀青和微火微烘的技法制作而成。先将茶叶在清水中浸泡几分钟，让茶叶松软，洒上滚水，导致茶叶叶片松散，锁定茶叶的天然风味和芳香，接着批量揉捻茶叶，这样可以让茶叶更柔软，揉捻工艺完成后，通过高温杀青，防止茶叶继续氧化，提高茶叶的香气和口感，最后通过微火微烘的工艺，使茶叶完全干燥。