古树茶是指茶树年龄在100年以上的茶树，由于生长环境、土壤、气候等因素的影响，不同品种的古树茶具有不同的特点，可以分为以下几类。1.大叶种古树茶：如普洱茶、大叶种红茶等，具有浓郁的香气和滋味，口感醇和。2.小叶种古树茶：如武夷岩茶、黄山毛峰等，具有清香、芳香和口感鲜爽的特点。3.乔木茶类：如岩茶、武夷茶等，茶树高大，叶片厚实，茶汤深沉浓郁，具有独特的陈年老茶香。4.灌木茶类：如绿茶、白茶等，茶树高度较低，叶片柔软薄嫩，茶汤清香爽口，适合日常饮用。