乌牛早，又称乌牛炒茶，是信阳毛尖中的一种传统品种。它得名于其茶叶形状酷似一头乌牛，具有细长而尖细的外形，色泽鲜绿，叶面上被一层银毫所覆盖。乌牛早的制作工艺独特，采用干热炒的方法制作，因此被称为“炒青茶”。乌牛早的制作过程主要包括烘青、杀青、揉捻、烘干等环节。其中，烘青是制作乌牛早的关键步骤，通过高温烘焙茶叶，使茶叶表面产生一层特殊的气味和色泽。乌牛早具有鲜爽的香气和甘醇的口感，茶汤清澈透明，滋味鲜醇持久，回味甘甜。它富含茶多酚等多种营养物质，具有清热降火、提神醒脑、消食解腻等功效，被誉为“清晨醒神良品”。乌牛早是信阳毛尖中的经典品种之一，有着悠久的历史和独特的制作工艺。它是中国茶文化的重要代表之一，深受茶叶爱好者的喜爱和追捧。