毛尖的质量可以从以下几个方面来观察。1.茶叶外观：毛尖的外观应该是紧绒圆峰，新芽瘦小，芽叶整齐，呈现出青涩而有光泽的绿色，若发现有发黄、片形不整、有翘伏、生虫眼等情况，则是低质量的表现。2.香气：毛尖的香气应该鲜爽芬芳，闻之有生机，若有奇臭无比的异味，则是低质量的表现。3.汤色：毛尖的汤色应为清澈明亮，呈翠绿色，若发现色泽暗淡或者有杂质，且口感粗涩，这些都是低质量的表现。4.口感：毛尖的口感应该醇爽舒畅，滋味浓郁，香气浓郁，若有苦涩重、涩味刺激、口感枯涩，这些都是低质量的表现。5.茶底沉淀：优质毛尖的茶底沉淀应该是柔和的，白色细腻，若发现沉淀有大块黄色或黑色的颗粒物，这些都是低质量的表现。