最好是撕掉。在吃墨鱼干之前，除了要进行泡发外，还要将墨鱼干外层的黑皮剥干净，这次黑皮主要是由结缔组织构成，质地紧实，如果不剥离下来的话可能会影响墨鱼的味道，因为这层墨鱼炒制后质地比较坚硬，老人或者小孩会感觉比较难嚼，所以在吃墨鱼之前最好是将这层墨鱼皮撕掉。墨鱼干用热水还是冷水泡发。用冷水泡发好些。在泡发墨鱼干的时候建议用冷水泡发好一些，因为如果用热水泡发的话会将墨鱼干的鲜味直接泡出来，所以最好是用冷水泡。泡发墨鱼干也很简单，操作方法就是将干墨鱼先放到冷水里浸泡8~12小时，直到墨鱼全部吸水变软，中间隔几个小时可以更换几次清水，经过泡发后的墨鱼烹饪后会很有嚼劲，但是又不会很难嚼。墨鱼干不泡发可以炖吗。可以，但是没泡发的墨鱼干口感不好。