会上火，理由如下：1、桂圆的性甘、味温，入心、脾经，适量食用具有补益心脾，养血安神的功效，但吃多了性温的食物，则容易导致人出现上火的症状，如口腔溃疡、牙龈肿痛、口干、小便短赤、心烦易怒等。2、桂圆的糖分较高，食用过多会导致体内的糖分过多，就会对代谢功能产生一定危害，而且中医讲脾喜燥恶湿，甜食入胃，滋腻脾气，使脾不能正常运化，脾的运化功能失常就易引发上火症状。鲜桂圆吃多了会有什么副作用。鲜桂圆吃多了除了会上火以外，还可能出现以下副作用：1、加重病情。桂圆含糖量非常高，若是糖尿病患者过量食用，会导致其血糖快速升高，从而可能会诱发或者加重其病情。2、肠胃不适。