橙红色的好。三文鱼以肉质呈橙红色，有着明显白色脂肪条纹、鱼肉纹理清晰为佳，颜色过红或者颜色过黄也不宜选择。另外挑选三文鱼时要选择肉质新鲜有弹性，鱼油丰盈的，这种三文鱼口感十分饱满细腻。此外还需要闻三文鱼是否有异味，新鲜三文鱼不会有什么异味，如果有难闻气味也不宜选择。三文鱼为什么没有刺。有经过挑刺处理。三文鱼本身是有刺的，只是三文鱼中刺比较大，很容易去除，其中不含有小刺，另外在饭店吃到的三文鱼和超市购买的三文鱼基本都有经过挑刺处理，在将三文鱼分割时会将三文鱼的鱼骨以及鱼骨旁边的刺都挑掉，做成鱼柳和鱼片。因此到我们手里的三文鱼基本都是没有刺的，吃起来十分的方便。为什么三文鱼要生吃更加营养。