发霉严重的直接丢掉，不严重的话可以切去发霉部分，然后用热水煮一下。腊肉出现发霉的现象是很正常的，如果发现腊肉发霉了，需要切开腊肉观察腊肉里面，如果里面的肉是好的，没有被污染的话可以将表面发霉的部分切除，然后用热水把腊肉煮一下，待沥干水分后涂上一层高浓度白酒和食用油即可继续保存。但如果腊肉切开后里面也已经发霉了的话，建议还是不要继续食用了，直接丢掉即可。怎样保存腊肉不发霉通风保存。腊肉发霉主要是因为湿度大，含有水分较多所以会发霉，而如果将腊肉存放在干燥通风处，这样能延长腊肉的保存时间。真空保存。真空的环境能帮助腊肉隔绝空气和水分，一般真空保存腊肉不仅不容易发霉，还可以保存一年以上。冷冻保存。