胃肠不适。龙眼在未成熟的情况下，其中的糖分还未转化出来，单宁、有机酸等物质的含量比较高，吃起来十分酸涩，因此食用后很容易对胃肠粘膜产生刺激，引起反酸、恶心、干呕等胃肠不适的情况出现，因此不熟的龙眼最好不要吃。但由于每个人的体质不同，部分人群在吃了不熟的龙眼后，也可能没有任何反应。龙眼不熟会不会中毒。一般不会。龙眼做为一种水果，无论熟了还是不熟，都不会产生对人体健康有害的物质，因此龙眼不熟是不会中毒的，但龙眼要是在生长期间，有出现变质的话，那么就有可能会使人中毒了。