桔梗主要食用的部位是根茎，其中含有丰富的糖分、维生素B1、维生素C、维生素A、棕榈酸、亚麻酸、纤维素以及多种桔梗皂甙、远志皂甙、前胡皂甙和桔梗聚果糖等成分。食用后不仅可以为机体补充所需的营养，还可以达到解热、镇痛、抗炎、镇静等药理功效，在中医上是属于性味苦、辛、平，归肺、胃经，有开宣肺气、祛痰排脓功效的药材，因此腌制的成的咸菜食用价值和药用价值都较高。桔梗咸菜孕妇能吃吗。可以适量食用。桔梗咸菜作为一种食物，孕妇是可以进行食用的，但由于咸菜属于腌制食品，会含有较多的盐分、亚盐、添加剂等物质，孕妇过多食用的话会不利于身体健康。