脱水导致果糖浓缩。葡萄干是由新鲜葡萄晒制而成的了，且做葡萄干的果实必需是已经完全成熟的葡萄，这种葡萄本身果糖含量非常高，经过晒干脱水处理之后，由于水分蒸发，葡萄干当中的果糖含量会大大增加，从而导致口感十分甜。葡萄干为什么没有皮。其实是有果皮的。葡萄干其实是有果皮的，只是新鲜葡萄本身果皮比较薄，经过脱水晒干等处理之后，果肉缩水，其果皮的纤维和植物腊会保持皮的外壳形状缩水成褶皱状，变得更没有存在感，所以在吃葡萄干的时候就感觉不到果皮的存在。但只要将葡萄干浸泡在水中一段时间，就能看到果皮了。吃葡萄干要不要洗一下。分情况而定。如果购买的葡萄干是密封包装的话，可以不洗直接食用，因为这种包装食品都是有严格生产卫生要求，葡萄干在包装之前会经过专业的清洗。