炸鱼皮非常的好吃，是一种特色的小吃，那么炸鱼皮用什么鱼？炸鱼皮怎么酥脆。炸鱼皮用什么鱼；炸鱼皮为潮汕地区传统小吃，常见於的馄饨面铺与潮州打冷铺。鱼皮多用急冻半滑舌鳎(龙脷)皮、鲮鱼皮或黄鳝皮做，最理想用九棍皮炸，鱼皮香脆且无腥味。炸鱼皮松脆可口，表面常有黄黑渐变色，可配汤底或牛腩汁，亦可拌以粉面同吃。炸鱼皮怎么酥脆；炸鱼皮的做法。1、用适量鸡蛋清加上淀粉、清水，一起调成蛋糊备用。2、鱼皮切成适中的片，加上料酒、盐、鸡精一起腌制一会儿。3、腌好的鱼皮挂上蛋糊，入油锅炸制至金黄色即可，油温不需要太高，温热的油就行了，否则容易一下子炸黑。鱼皮有哪些营养价值；