北京烤鸭正确吃法是要蘸酱料的，那样味道才丰富，那么北京烤鸭的酱是什么酱？北京烤鸭的蘸酱怎么调。北京烤鸭的酱是什么酱。烤鸭用的酱是北京烤鸭酱。做法很简单的。1、将甜面酱上锅蒸。必须蒸透。2、趁热加入热水、盐、胡椒粉(多放)、糖(多放)。3、最后放入香油，然后使劲的搅拌，直到香。北京烤鸭的蘸酱怎么调。自制甜面酱；做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油一勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。