胡萝卜素，从名字上来看就像是胡萝卜特有的一种物质，但是事实并非如此，很多的蔬果种都含有胡萝卜素，并且还要比胡萝卜中含有的胡萝卜更高，那么究竟是哪一些食材呢？下面就和小编一起一探究竟吧。什么含胡萝卜素最多；莲藕是含胡萝卜素最高的一种食物，每100克莲藕中含有9550微克胡萝卜素，其次的就是西兰花，每100克西兰花中含有7210微克胡萝卜素。胡萝卜素的功效和作用。1、益肝明目；胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。2、利膈宽肠；