1、主料：小麦粉450克，牛肉300g，竹笋50克，芹菜50克。2、辅料：苏打粉5克，酵母粉50克，盐1克，酱油10克，味精1克，姜10克，油40克，豆瓣35克，花椒粉2克，胡椒粉1克。3、面粉、清水、老酵面调制成团，发酵。4、将发酵后的面团加入小苏打揉匀，用湿纱布盖好，饧约10分钟。5、牛肉剁成0.5厘米大的颗粒。6、明笋、芹菜茎切成0.4厘米大的颗粒，豆瓣剁细。7、炒锅置旺火上，放入菜籽油烧至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣继续炒。8、炒至色红味香时，入姜末、明笋、酱油，再稍炒即起锅。9、拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜颗、精盐、味精即成馅心。10、把饧好的面团揉匀，搓成直径约3厘米的圆条，扯成20个剂子，分别用手掌压成圆皮。11、包上馅心，收口处捏成细皱折，放入蒸锅的笼屉里。