1、锅包肉糖醋汁的比例为：1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水。2、用料：猪肉、盐、料酒、土豆淀粉、胡萝卜、香菜、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、醋、清水、油。3、把肉洗净并切成刀背厚簿的片，用1克盐和5ml料酒腌制二十分钟。4、把100克土豆淀粉倒入碗中，并加入清水泡二十分钟以上，使其泡透。5、胡萝卜，香菜和葱姜分别切丝，蒜切片备用。6、二十分钟以后清水会浮在淀粉上，将清水倒掉。7、将泡透了的淀粉全部抓进肉中裹匀。8、坐锅倒油，加热至七成，将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。9、把炸好的肉沥干油，放入碗中。10、炸完第一遍后油温继续加热至最高，把肉放入进行复炸。炸好捞出控油。11、做糖醋汁，1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水倒入碗中，搅拌均匀。